STABI MASH / PH- Senker Erblöh 1 l

STABI MASH , ex PH SENKER  je kvapalná kombinácia kyselín k okysleniu kvasov z ovocia.

Použitie  : 

• Hlavné výhody a účely použitia StabiMash:
  • Niektoré druhy ovocia a prezreté ovocie majú nízky obsah kyselín. To spôsobuje vysoké pH.
  • Vysoké pH = ideálne prostredie pre nežiadúce mikroorganizmy, hlavne baktérie.
  • Octové baktérie = nečistá vôňa kvasu po octe.
  • Octové baktérie = premena vytvoreného alkoholu na kyselinu octovú = nižšie výťažky po destilácii.
  • Alkoholové kvasinky majú optimálne pH prostredia: 3,0 – 3,4.
  • Optimálne pH pre kvasinky = podpora čistého a zdravého kvasenia → premena cukru na alkohol kvasinkami.
  • Optimalizácia vývoja ovocných aróm a buketných látok.

  Aplikácia a dávkovanie:

  Ovocné kvasy:	1 – 3 L StabiMash/100 kg rmutu podľa obsahu kyselín v ovocí. Cieľom je dosiahnuť pH v rozsahu 3,0 – 3,2.
  Aplikácia:	Aplikujte StabiMash ešte pred pridaním kvasiniek. Ideálne a najjednoduchšie je postupne aplikovať StabiMash do prúdu pomletého ovocia keď sa plní kvasná nádoba. Ak toto nie je možné, aplikujte StabiMash do celkového objemu pomletého ovocia a premiešajte.